En Asia, el arroz puede, de verdad, ser considerado como alimento base. Los japoneses, los chinos, y tambièn los vietnamitas y los filipinos, comen, casi, 500 gramos de arroz, al dìa ! Pero, considerad que, en Asia, no hay la costumbre de comer, ni el pan, ni la pasta, y es por esta razòn que, en aquellos paìses, el arroz se considera como primer plato, y ademàs como guarniciòn por otros platos.

Los platos asiàticos, a base de arroz, son, de verdad, numerosìsimos. Hablar de todos serìa imposible por lo tanto, citamos sòlo algunos.

KIRI BATH

El Kiri Bath es un arroz con leche, que se cocina en la penìnsula de Sri Lanka. Aquì, hay lo que sirve para prepararlo:
2 tazas de arroz con granos pequeños, 3 tazas de agua, 2 tazas de leche con coco, 2 cucharitas de sal, 1 palo de canela.

Ponga el arroz y el agua en una sartén y deje hervir. Cubra y deje cocer por 15 minutos.
Añada el leche de coco, sale y mezcle bién.
Se aconseja que lo mezcle con una cuchara de madera, hasta que el arroz sea compacto y cremoso y el lìquido sea bién absorbido.
Reparta todo en una bandeja, con una cuchara.
Serva, cubierto con palmito rallado.

BANH CHUNG
(Plato tradicional vietnamita)

2 Kg. de arroz, 800 g. de judìas verdes, 1 Kg. de cerdo, sal, una pizca de pimienta, cebollas.

Deje las judìas verdes en un recipiente de agua, por toda la noche, luego se las secan.
Deje el arroz en un recipiente de agua frìa, por al menos 2 horas.
Corte el cerdo en pedazònes, y pòngalo, en un recipiente, con las cebollas. Sale, sazone con pimienta, y añada todos los ingredientes juntos.
Hierva las judìas o se las cocen al vapor, con una cucharita de sal, hasta que sean mullidas. Exprìmalas, hasta que se forme una crema.
Prepare el envoltorio por el pastel, sistemando dos trizas de papel de plata, en forma de cruz. Pòngalos en un recipiente por el helado, de modo que tome facilmente una forma.
Reparta el arroz en dos porciònes, luego se hace lo mismo con las judìas.
Ponga, en el recipiente, una capa de arroz luego, se hace una segunda capa de judìas después, despàrrame sobre esta los pedazònes de cerdo. Cubra con una capa de judìas y termìne con la ultima capa de arroz.
Cubra el pastel con papel de plata, de modo que se forme un 'paquete'.
Ponga este paquete cerrado en una sartén ancha, cùbralo con agua y deje hervir, a fuego lento, por 6 horas. Añada un poco de agua, cada hora.
Teniendo mucho cuidado, quite el paquete de la sartén y pòngalo en un escurridor. Se los hunden, por algunos minutos, en agua frìa, luego sacùdalo con atenciòn.
Ponga el paquete cerrado en una tabla de madera y, luego, ponga otra tabla sobre esto. Guàrdelo, asì, por 2-3 dìas, en un lugar fresco y seco. Este pasaje es fundamental, para que el pastel se ponga compacto.
Quite el envoltorio y serva, en pedazònes, o còrtelo en lonjas y déjelo freìr, en ambas partes, hasta que se ponga rebozado. No untéis la sartén si queréis freìrlo. Las lonjas tienen que formar una especie de tortilla francesa.