De tous les pays d'Europe, savez-vous qui est le plus grand producteur de riz ? Oui... c'est bien l'Italie ! Pour cette raison (mais, même parce que c'est notre pays), dans cette section, dediée à les recettes, nous parlerons des façons de cuisiner le riz en Italie.

Risotto à la milanaise

400 g de riz Vialone Nano, 50 g de moelle de bœuf, un oignon, 20 pistils de safran, huile, sel, un cube de bouillon de légumes, suffisant parmesan.

Tu maintiens le bouillon sur un feu bien vif, tu coupes l'oignon et tu râpes le parmesan. Pour préparer le risotto, tu fais rissoler 100 g de beurre avec l'oignon et la moelle.
Avant que l'oignon blondisse, tu l'ôtes du feu, puis tu ajoutes le riz et tu le laisses griller pendant environ 5 minutes.
Tu ajoutes, petit à petit, le bouillon très chaud, au riz.
Tu fais cuire le riz à feu vif, en continuant à remuer et en ajoutant le bouillon, à mesure qu'il est absorbé.
Après 15 minutes, tu ajoutes le safran, le beurre qui reste et le fromage.
Tu sers le risotto, avec d'autre éventuel fromage.

400 g de riz très raffiné, une tranche de jambòn cuit de 50 g, 50 g de petit-pois, 100 g de thon à l'huile, une tranche de fromage 'fontina', 1 carde de céleri, 1 saucisse de Strasbourg, 1 œuf, 10 olives noires dénoyautées, suffisant huile extra vierge d'olive.

Tu fais bouillir le riz dans l'eau salée, tu l'égouttes ferme et tu le fais refroidir.
Au même temps, tu fais bouillir les petit-pois et les œufs, puis tu les égouttes et tu les laisses refroidir.
Tu égouttes le thon. Tu laves le céleri et tu le coupes en petits cubes ; tu coupes aussi le jambòn, la 'fontina' et la saucisse, en petits cubes . Tu coupes les œufs en tranches.
Tu mets le riz dans une terrine, tu ajoutes le thon égoutté, le jambon, le fromage, la saucisse, les petit-pois, les olives et le céleri.
Tu assaisonnes avec peu d'huile et tu mélanges bien le tout.
Tu mets le riz sur un plat et tu le garnis avec des tranches d'œuf dur. C'est un plat qu'il faut servir froid, en assaisonnant avec d'huile ou de la mayonnaise.

250 g de riz pour les desserts (graines rondes), 4 pommes, 200 g de sucre, un petit bout de branche de vanille, ½ litre de lait, 3 œufs, ½ sachet de levure.

Tu mets le riz à cuire, couvert à peine par d'eau.
Quand elle sera absorbée, tu ajoutes la branche de vanille et 50 g de sucre.
Tu ajoutes le lait, petit à petit, jusqu'à ce que le riz soit completement fondu.
Il faut être un mélange sec et non liquide. Tu laisses refroidir, en remuant, de loin en loin, pour éviter qu'on forme la croûte.
Entre temps, tu pèles les pommes, tu les coupes en morceaux et tu les plonges dans l'eau et citron, pour éviter qu'ils se noircissent.
Puis, tu les mixes jusqu'à ce que se forme un mélange crémeux.
Tu ajoutes au riz le sucre qui reste et, un chaque fois, les jaunes des œufs, en gardant à part les blancs. Des que les œufs seront bien mèlangés, tu ajoutes la purée de pommes.
Il faut battre les blancs en neige avec une pincée de sel puis, tu les ajoutes au mélange.
Tu les remues bien et tu ajoutes demi sachet de levure.
Tu beurres un moule à flan puis tu verses, dans le moule, le mélange de riz et pommes.
Tu fais cuire au four, au bain-marie, à 150 degrés, pendant environ une heure.
Tu fais refroidir, très bien, avant que tu retournes le flan sur le plat, tu le saupoudres de peu de sucre glace vanillé et tu le sers avec une sauce douce de pommes.

180 g de riz Originario, 60 cl de lait, 200 g de beurre, 250 g de biscuits secs, 200 g de sucre, 100 g de cacao maigre, 2 cuillerées au amer doux, 2 œufs.

Tu cuis le riz dans le lait, jusqu'à sa complete absorption.
Tu fonds le beurre à petit feu, tu émiettes les biscuits et tu les mets dans un bol avec le beurre fondu, le sucre, le cacao, l'amer et les œufs.
Tu mélanges tous les ingrédients, avec une cuiller, et tu ajoutes le riz cuit.
Tu verses le mélange sur une feuille de papier d'étain et tu le roules en forme d'une saucisson.
Tu le mets dans le réfrigérateur, pendant 2 heures, puis il sera prêt pour être servi.

Paella

1 poulet entier d'environ 1 kg, 350 g de tranche de longe de porc, 150 g de saucisse, 1 oignon grand, 3 gousses d'ail, ½ carotte, ½ tige de céleri, 3 cuillerées d'huile, 150 g de cœurs d'artichaut, 200 g de poivrons jaunes et rouges, coupés en petites bandes, 100 g de petits-pois demi-fins, 400 g de riz avec la graine longue, 2 sachets de safran, 150 g de sauce tomate, 20 moules, 100 g de crevettes, 6 homards, 200 g de supions et de calmars, bouillon, piment, persil et quelques olives vertes.

Tu laves et tu essuies le poulet, tu mets à l'intérieur romarin, sauge et une gousse d'ail.
Tu le huiles et tu le saupoudres de sel et poivre.
Tu fais cuire pendant 25 minutes.
Une fois la cuisson terminée, tu l'enveloppes dans du papier d'étain et tu le laisses reposer.
Tu mets les moules dans un récipient grand, tu le couvres et tu les fais cuire, a petit feu, pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.
Par contre, Il faut cuire supions et calmars pendant environ 10 minutes, dans un récipient couvert, avec d'huile, du sel, du persil et d'une cuillerée d'eau.
Enfin, il faut cuire les homards, avec d'huile et du sel, dans un récipient bas, et couvert, pendant 7 minutes.
Tu coupes les poivrons en petites bandes, tu les assaisonnes avec d'huile, du sel, du poivre et du ail et tu les laisses devenir savoureux, pendant 15 minutes.
Puis, tu les cuis, en remuant de loin en loin.
Tu cuis même les cœurs d'artichaut, couverts par deux cuillerées d'eau, pendant 14 minutes ; tu les égouttes et tu les gardes à part.
Tu broies, finement, oignon, ail, carottes et céleri. Tu les mets dans un récipient, plutôt grand, avec 3 cuillerées d'huile et tu cuis, en le laissant couvert.
Tu ajoutes les morceaux de saucisse et les petits cubes de tranche de longe ; tu cuis, en remuant de loin en loin.
Tu ajoutes le riz, le tomate, le safran et le bouillon très chaud, tu couvres et tu cuis pendant 15 minutes.
Entre temps, tu désosses le poulet et tu le coupes en morceaux.
Tu mets, dans le récipient du riz : les poissons, le poulet, les légumes cuits, une poignée d'olives, tu couvres et tu laisses devenir savoureux, pendant 5 minutes.
Tu laisses reposer pendant 10 minutes et tu le sers.