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![]() ![]() ![]() ![]() ![]() | ![]() Le riz, comme le blé et le maïs, c'est une céréale et, comme toutes les céréales, est composé, surtout, d'amidon. Outre l'amidon, une substance nourricière, qu'on assimile facilement (facile à digérer), le riz contient protéines, vitamines, mineraux et fibres. Dans le monde, il y a plus de 140.000 différentes varietés ou, mieux, écotypes de riz; chacune, avec temps de cuisson et goûts différents. De primitives espèces sauvages, l'homme a différenciées et cultivées, deux espèces de Oryza, que est le nom scientifique du riz: la Oryza sativa, d'origine asiatique, laquelle c'est la plus connue par nous, et la Oryza glaberrima, d'origine africaine, mais dont la culture est en train de diminuer constamment, en faveur de l'espèce asiatique. Puis de l'espèce asiatique sont dérivées trois sous-espèces, appelées:
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