Le riz c'est la vie

Les Recettes

'Le riz c'est la nourriture du monde' parce que, c'est un aliment vital pour nombreaux peuples de notre planète et on le cuisine de les façons les plus différentes et impensables.

Puis, si on considère qu'il y a plus de 140.000 varietés différentes, nous pouvons dire que... il y a par tous les goûts !

Il y a nombreauses recettes à base de riz et la tradition gastronomique italienne en est riche. Avec le riz, on ne prépare pas seulement des hors d'œuvre, premiers plats et garnitures, mais aussi des desserts excellents !

Le riz : mode d'emploi

Saviez-vous que chaque recette veut 'sa' propre graine ?
Il vaut mieux utiliser :

Graines rondes pour soupes et desserts

Graines demi-fines pour 'arancini' (croquettes de riz), 'sartù' ( une timbale avec 'mozzarella', champignons et tomate), timbales et risottos traditionnels.

Graines longues, comme l'Arborio, le Carnaroli ou le Baldo, pour risottos délicats, les favoris par les grands chefs.

Graines completes, riches en fibre et d'éléments nourriciers, parfaites pour la cuisine salutaire.

Graines 'parboiled' (qui ne cuisent pas trop), le riz 'intelligent', riche en vitamines et sels mineraux, allié de qui n'a pas beaucoup de temps pour cuisiner. Excellent pour la préparation de salades bien écossées.

Temps de cuisson du riz

Selon les différentes varietés, les divers types de graines et l'utilisation qu'on en fait, le riz est préparé avec quantités variables d'eau.
En gènéral, l'eau, necessaire pour cuire le riz commun, est trois fois son poids.
Les temps de cuisson augmentent si améliore la qualité du riz : en effet, on passe de 15-20 minutes necessaires pour le riz commun, aux 30-35 minutes pour le riz plus prisé. Toutefois on doit considérer le fait que le riz continue à cuire à son compte même quand il n'est pas plus sur le feu, à moins qu' on ne le refroidisse, toute de suite, sous un jet d'eau froide.
Donc, il faut ôter le riz du fourneau, quelques instants avant que le necessaire et il faut le servir toute de suite.

Les doses exactes

Même les quantités changent selon l'utilisation qu'on en fait... Pour préparer des risottos, hors d'œvre, garnitures et desserts, on considère 100g. de riz, par personne; par contre, pour les soupes, on rèduit de moitié la dose.

Saviez-vous que...

Il faut mettre le riz, pour la cuisson, dans des liquides bouillants et, jamais, dans des liquides froids ou tièdes, parce que si l'eau froide entre dans la graine, elle le fait effriter.

Même les liquides que seront unis au riz, pendant la cuisson, il faut qu'ils soient bouillants, autrement l'eau pour la cuisson se refroidira et le riz perdra sa consistance

Il faut garder le riz dans de petits sacs de toile de trame plutôt lâche ou dans des pots fermés, pour éviter qu'arrivent des 'petits animaux non désirés'.

Il ne faut pas laver le riz avant l'utilisation parce que sinon il perd part de ses principes nourriciers, comme les sels mineraux et les vitamines.