En 1574, en Milan, d'environ deuxy cents ans, il y avait les travaux en cours pour la construction du dôme. Derrière la construction il y avait une véritable petite ville d'ateliers, où vivaient, menuisiers, sculpteurs, charpintiers et artisans, venus de toute l' Europe.
Là-près, vivait Valerio di Fiandra, maître vitrier.
Il avait la charge de créer des vitraux et pour terminer son travail, il avait conduits à Milan, quelques-uns de ses meilleurs élèves.
Il y avait un, en particulier, qui se distingait des autres par sa extraordinaire habilité dans le mélange de couleurs. Quoi était son secret ? Mettre une pincée de safran dans le mélange de couleurs. Par cette habitude, on l'appelait bien 'Safran'.
Maître Valerio connaissait la manie de 'Safran' mais faisait semblant de rien, il le répétait seulement, que si il avait continué comme ça, il aurait mis le safran aussi dans le risotto.
Quand la fille de Valerio se maria, 'Safran' convaincu au chef à mettre un peu de poudre jaune sur le risotto pour le repas de noce.
Figure-toi le stupeur de tous les commensals, quand apparut tout ce risotto couleur safran sur la table! Mais le plat eut un vif succès et en un clin d'œil, il n'en resta pas même une graine. Du jeu de 'Safran' était né le risotto à la milanaise.