Le riz aussitôt récolté s'appelle "rizon", parce que la graine est recouverte par une cosse rêche et dure, la balle. La balle représente le 20% du poids de la graine et on doit l'éliminer, pour rendre le riz comestible.
Autrefois, on mondait le riz manuellement, en effet, on éliminait la balle, en pilant le rizon dans un mortier avec un bâton de bois.
Depuis 1600, ce système a été mecanisé et sont bâties les 'rizeries', les industries où on fait ce travail.
Aujourd'hui, les rizeries ont des installations plus innovantes mais, le principe du travail du riz c'est le même que les années passées.
Voyons les phases du travail du riz.

Avant tout, on sépare le riz récolté des impuretés.
Comment ? On aspirent les brins d'herbe et le terrau, on expulsent les pierres et on extraient les matérieux ferreux, avec des poussantes aimantes.

Puis, on écosse chaque graine, en le séparant de la balle.
Cela se passe, faisant passer le rizon dans l'écorceuse, une machine, composée de deux rouleaux, crée exprès pour séparer l'écosse (balle) du riz.
Cette technique s'appelle décorticage.
Le riz en paille, ainsì obtenu, s'appelle riz complet.
Le riz complet c'est une nourriture saine et plus nourissante du riz décortiqué, pour cette raison, lentement, est en train de recouvrer, sur la table des consommateurs, une nouvelle popularité.

La dernière phase du travail c'est le blanchir.
Le blanchir se passe, en faisant passer le riz complet, entre deux pierres.
De cette manière, on peut éliminer la bale, la petite écosse riche en protéines, vitamines et sels mineraux.

Du travail du riz on peut obtenir nombreux produits:

L'amidon de riz a une double utilisation. Acheté en poudre et dissoudré dans l'eau, a une fonction rafraîchissante, excellent pour la peau irritée; uni à des autres materieux, est, par contre, utilisé, par les usines, pour produire colles et peintures.

La farine de riz c'est particuliérement indiquée pour les cas d'intolérance alimentaire au gluten (le gluten c'est un élément présent dans le blé, dans la seigle et dans l'orge). Avec la farine de riz on peut préparer du pain, des soupes, des gnocchi, mais aussi pâte fraîche et desserts.

Les résidus de farine, obtenus par les déchets de la farine de riz, on l'utilisent comme provende pour animaux.

Le lait de riz dérive du travail du riz complet. C'est une boisson très douce et bonne, avec laquelle on peut préparer des biscuits excellents, gâteaux et crèmes délicieuses.

L'huile de riz, preparé par les déchets du décorticage (balle) et du blanchir (bale), on l'utilise pour cuisiner.

Paille de riz
La plante du riz séchée, est utilisée, unie a la balle, soit pour préparer du combustible, soit par les litières.
Dans certains pays asiatiques, on l'utilise, aussi, pour fabriquer des chapeaux et des chaussures.
De la paille de riz on tire aussi le papier de riz, un papier, de grande qualité, particuliérement mince mais, aussi, très rèsistant.

La pâte de riz, préparée, exclusivement, avec farine de riz, c'est une pâte sans gluten et peut être mangée même par les Cœliaques (les personnes allergiques au gluten).

La poudre de riz peut être utilisée comme cosmétique au lieu de la poudre traditionnelle parce qu'elle est plus délicate et refraîchissante.