Entre todos los paìses europeos, sabeìs cual es el mayor productor de arroz ? Sì...propio Italia !Por esta razòn ( sino también porque es nuestro paìs), en esta secciòn, dedicada a las recetas, hablaremos de las maneras de cocinar el arroz en Italia.

Arroz con azafràn

400 g. de arroz Vialone Nano, 50 g. de médula de buey, una cebolla, 20 pistilos de azafràn, aceite, sal, un avecrem de caldo vegetal, lo que sirve de queso parmesano.

Mantenga sobre la llama, bien caliente, el caldo, corte la cebolla y ralle el queso parmesano. Para preparar el risotto, dore 100 g. de mantequilla con la cebolla y la médula.
Antes que la cebolla se dore, quitela de la llama, luego eche el arroz y dejelo tostar por casi 5 minutos.
Añada, poco a poco, el caldo caliente y el arroz.
Se coce el arroz a llama viva, continùe mezclando y añada el caldo, poco a poco, que se absorbe.
Después de 15 minutos, añada el azafràn, el resto de la mantequilla y el queso.
Serva el risotto, acompañado de eventual otro queso.

4400 g. de arroz extra refinado, una lonja de jamòn de 50 g., 50 g. de guisantes, 100 g. de tono en aceite, 50 g. de 'fontina'( queso mantecoso del Valle de Aosta ), 1 tallo de apio, 1 wurstel, 1 hueso, 10 aceitunas negras deshaosadas, lo que sirve de aceite de oliva virgen extra.

Salcoche el arroz en agua salada, còlelo poco hecho y déjelo enfriar.
Contemporàneamente, salcoche los guisantes y los huevos, luego còlelos y déjelos enfriar.
Cole el tono. Lave el apio y còrtelo en cubitos; corte, también, el jamòn, la 'fontina', y el wurstel, en cubitos. Corte los huevos.
Ponga el arroz en una tarrina, añada el tono colado, el jamòn, el queso, el wurstel, los guisantes, las aceitunas y el apio.
Condimente con poco aceite y mezcle bién todo.
Ponga el arroz sobre una fuente y acompañe de unas rebanadas de huevo duro. Hay que servirlo frìo, condimentado con aceite o mayonesa.

250 g. de arroz por dulces (granos redondos), 4 manzanas, 200 g. de azùcar, un pedazòn de palo de vainilla, ½ l de leche, 3 huevos, ½ sobrito de fermento.

Se coce el arroz, cubierto con un poco de agua.
Cuando sea absorbida, añada la varilla de vainilla y 50 g. de azùcar.
Eche la leche, poco a poco, hasta que el arroz se derrita completamente.
Hay que resultar un compuesto seco y no lìquido. Deje enfriar, mezclando de vez en cuando, para que no se forme la corteza.
Mientras tanto, pele las manzanas, còrtelas en pedazònes pequeños, y se las hunden en agua y limòn, para que no se ennegrezca. Luego, lìcuelas, hasta que se forme un amasije cremoso.
Tome, de nuevo, el arroz, añada el resto del azùcar y, una a una, las yemas de los huevos, guardando a parte las claras. Cuando los huevos sean bien mezclados, añada el puré de manzanas.
Bate las claras a punto de nieve, con una pizca de sal e añàdalas al amasijo.
Mezcle bién y añada medio sobrito de fermento.
Engrase un molde para flan y eche el amasije de arroz y manzana dentro del molde.
Se coce en el horno, a baño Marìa, a 150 grados, por casi una hora.
Deje enfrìar, muy bién, antes de volcar el flan sobre la fuente, se espolvorea con un pòco de azùcar en polvo, aromatizado a la vainilla, y sérvelo con una salsa dulce de manzanas.

180 g. de arroz Originario, 60 cl. de leche, 200 g de mantequilla, 250 g de galletas duras, 200 g de azùcar, 100 g de cacao magro, 2 cucharadas de licor amargo dulce,2 huevos.

Se coce el arroz en la leche, hasta que se absorba completamente.
Se licua la mantequilla, a fuego lento, desmigaje las galletas y pongalas en una escudilla, con la mantequilla fusa, el azùcar, el cacao, el licor y los huevos.
Mezcle todo, con una cuchara, y añada el arroz cocido.
Eche el amasije en un papel de plata enròllelo, dandole la forma de un salchichòn.
Pòngalo en el frigorìfico, por 2 horas, luego serà listo para ser servido.

Paella

1 pollo entero de casi 1 kg, 350 g de lomo de cerdo, 150 g de salchicha, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, ½ zanahoria, ½ tallo de apio, 3 cucharadas de aceite, 150 g de cogollo de alcachofa, 200 g de pimientos amarillos y rojos, cortados en tiras pequeñas, 100 g de guisantes medios, 400 g de arroz grana larga, 2 sobritos de azafràn, 150 g de puré de tomates, 20 mejillònes, 100 g de camarones, 6 langostinos, 200 g de sepias pequeñas y calamares, caldo, ajì picante, perejil y unas aceitunas verdes.

Se lava y se seca el pollo, ponga romero, salvia y un diente de ajo, dentro del pollo.
Untelo con aceite y se espolvorea con sal y pimienta.
Deje cocer por 25 minutos.
Cuando termine la cocciòn, enròllelo en un papel de aluminio y deje reposar.
Ponga los mejillònes en un recipiente capaz, cubra y deje cocer, a fuego lento, por 5 minutos, hasta que se abran.
En cambio, las sepias pequeñas y los calamares tienen que cocer, por casi 10 minutos, en un recipiente cubierto, con aceite, sal, perejìl y una cucharada de agua.
Los langostinos, al final, se coceràn, con aceite y sal, en un recipiente bajo, y cubierto, por 7 minutos.
Corte los pimientos en tiras pequeñas, condiméntelos con aceite, sal, pimienta y ajo y deje aliñar, por 15 minutos.
Luego, se cocen, mezclando de vez en cuando.
Se cocen, también, los cogollos de alcachofa, cubiertos con 2 cucharadas de agua, por 14 minutos ; còlelos y guàrdelos separadamente.
Pique, finemente, cebolla, ajo, zanahorias y apio. Pòngalos en un recipiente, màs bien capaz, con 3 cucharadas de aceite y se coce, quedando cubierto.
Añada los pedazònes de salchicha y los cubitos de lomo ; se coce, mezclando de vez en cuando.
Añada el arroz, el tomate, el azafràn y el caldo muy caliente, se cubre y se coce por 15 minutos.
Mientras tanto, deshuese el pollo y còrtelos en pedazònes.
Junte en el recipiente del arroz : los pescados, el pollo, las verduras cocidas, un puñado de aceitunas, cubra y deje aliñar todo, por 5 minutos.
Deje reposar por 10 minutos y serva.