Di tutti i paesi dell'Europa, sapete qual è il maggiore produttore di riso? Si ... proprio l'Italia! Per questo motivo (ma anche perché è il nostro paese) in questa sezione dedicata alle ricette parleremo dei modi di cucinare il riso in Italia.

Risotto alla Milanese

400 gr di riso Vialone Nano, 50 g di midollo di bue, una cipolla, 20 pistilli di zafferano, olio, sale, un dado di brodo vegetale, parmigiano quanto basta

Mantenete sul fuoco il brodo ben caldo, affettate la cipolla e grattugiate il parmigiano. Per fare il risotto mettete a rosolare 100 gr di burro con la cipolla e il midollo.
Prima che la cipolla imbiondisca toglietela dal fuoco, quindi versate il riso e lasciatelo tostare per circa 5 minuti.
Unite poco alla volta il brodo bollente al riso.
Fate cuocere il riso a fiamma vivace continuando a mescolare e aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito.
Dopo 15 minuti incorporate lo zafferano, il burro rimasto ed il formaggio.
Servite il risotto accompagnato da eventuale altro formaggio.

400 gr di riso superfino, una fetta di prosciutto cotto di 50 gr, 50 gr di piselli, 100 gr di tonno sott'olio, una fetta di fontina di 50 gr, 1 costa di sedano, 1 wurstel, 1 uovo, 10 olive nere snocciolate, olio extravergine d'oliva quanto basta.

Lessate il riso in acqua salata, scolatelo al dente e fatelo raffreddare.
Contemporaneamente fate lessare i piselli e le uova, quindi scolateli e lasciate raffreddare.
Sgocciolate il tonno. Lavate il sedano e tagliatelo a cubetti; sempre a cubetti tagliate il prosciutto, la fontina ed il wurstel. Tagliate a fettine le uova.
Mettete il riso in una terrina, aggiungere il tonno sgocciolato, il prosciutto, il formaggio, il wurstel, i piselli, le olive e il sedano.
Condite con poco olio e amalgamare bene il tutto.
Disporre il riso su di un piatto da portata e guarnite con delle fettine di uovo sodo. È un piatto che va servito freddo, condendo con dell'olio o della maionese.

250 gr di riso per dolci (chicchi tondi), 4 mele, 200 gr di zucchero, un pezzetto di stecca di vaniglia, ½ lt di latte, 3 uova, ½ bustina di lievito.

Mettete il riso a cuocere coperto appena con dell'acqua.
Quando questa sarà assorbita aggiungete la stecca di vaniglia e 50gr di zucchero.
Versate il latte poco alla volta, finchè il riso non si sarà completamente disfatto.
Deve risultare un composto asciutto e non liquido.
Lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi la crosta.
Sbucciate intanto le mele, tagliatele a pezzetti e mettetele in acqua e limone, per evitare che si anneriscano. Poi passatele al frullatore fino ad ottenere un impasto cremoso.
Riprendete il riso aggiungetevi lo zucchero rimasto e, uno per volta, i tuorli delle uova, mettendo da parte le chiare. Appena le uova saranno ben amalgamate, incorporatevi il purè di mele.
Montate le chiare a neve con un pizzico di sale e unitele al composto.
Mescolate bene ed aggiungetevi mezza bustina di lievito.
Imburrate uno stampo da budino e versatevi dentro l'impasto di riso e mele.
Fate cuocere in forno, a bagnomaria, a 150 gradi per un'ora circa.
Fate raffreddare molto bene prima di capovolgere il budino sul piatto da portata spolverizzatelo con un po' di zucchero a velo vanigliato e servitelo con una salsa di mele dolce.

180 gr di riso Originario, 60 cl di latte, 200 gr di burro, 250 gr di biscotti secchi, 200 gr di zucchero, 100 gr di cacao magro, 2 cucchiai di amaro dolce, 2 uova.

Cuocete il riso nel latte fino al suo completo assorbimento.
Fondete il burro a fiamma leggera, sbriciolate i biscotti e metteteli in una ciotola con il burro fuso, lo zucchero, il cacao, il liquore e le uova.
Con un cucchiaio mescolate il tutto ed unite il riso cotto.
Versate il composto su un foglio di alluminio ed arrotolatelo dandogli la forma di un salame.
Mettetelo in frigo per 2 ore, poi sarà pronto per essere servito.

Paella

1 pollo intero di circa 1 kg, 350 gr di lonza di maiale, 150 gr di salsiccia, 1 grossa cipolla, 3 spicchi d'aglio, ½ carota, ½ gambo di sedano, 3 cucchiai d'olio, 150 gr di cuori di carciofi, 200 gr di peperoni gialli e rossi tagliati a listarelle, 100 gr di piselli medi, 400 gr di riso grana lunga, 2 bustine di zafferano, 150 gr di passata di pomodoro, 20 cozze, 100 gr di gamberetti, 6 gamberoni, 200 gr di seppioline e calamari, brodo, peperoncino piccante, prezzemolo e qualche oliva verde.

Lavate e asciugate il pollo, mettete all'interno rosmarino, salvia e uno spicchio d'aglio.
Ungetelo di olio e cospargetelo di sale e pepe.
Fate cuocere per 25 minuti.
A cottura ultimata avvolgetelo in carta stagnola e lasciate riposare.
Mettete le cozze in un recipiente capiente, coprite e fatele cuocere a fuoco lento per 5 minuti fino a quando non si saranno aperte.
Le seppioline e i calamaretti dovranno cuocere invece per circa 10 minuti in un recipiente coperto insieme a olio, sale, prezzemolo ed un cucchiaio di acqua.
I gamberoni infine cuoceranno con olio e sale in un contenitore a bordi bassi e coperto per 7 minuti.
Tagliate i peperoni a listarelle, conditeli con olio, sale, pepe ed aglio e lasciateli insaporire per 15 minuti.
Poi cuoceteli mescolando di tanto in tanto.
Cuocete anche i cuori di carciofi coperti con 2 cucchiai di acqua per 14 minuti; scolateli e teneteli da parte.
Tritate finemente cipolla, aglio, carote e sedano. Metteteli in un recipiente piuttosto capiente assieme a 3 cucchiai di olio e cuocete tenendolo coperto.
Aggiungete la salsiccia a pezzetti e i dadini di lonza; cuocete mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete il riso, il pomodoro, lo zafferano ed il brodo bollente, coprite e cuocete per 15 minuti.
Nel frattempo disossate il pollo e tagliatelo a bocconcini.
Riunite nel recipiente del riso: i pesci, il pollo, le verdure cotte una manciata di olive, coprite e lasciate insaporire il tutto per 5 minuti.
Lasciate riposare per 10 minuti e servite.